Công thức nấu bún bò Huế

Nói đến ẩm thực Huế, không thể không nhắc đến Bún Bò Huế – món ăn mang đậm hương vị truyền thống. Được nấu từ nước dùng xương hầm với hương vị cay nồng từ ớt và sả, Bún Bò Huế không chỉ làm say lòng người dân địa phương mà còn là lựa chọn yêu thích của nhiều thực khách trên cả nước. Đây là món ăn hoàn hảo cho những ai thích sự đậm đà và nóng ấm.

In công thức Ghim công thức

Chuẩn bị 2

Thực hiện 4

Tổng thời gian 6

Course Món nước

Cuisine Phong cách Huế

Định lượng 100 tô

Calo 700 kcal

Dụng cụ

Nồi lớn để nấu nước dùng
Dao, thớt để sơ chế thịt và rau
Chảo để xào nguyên liệu
Bếp gas hoặc bếp điện
Rổ, thau để rửa rau và bún
Bát bún và đũa

Thành phần

25 kg Bún sợi lớn
15 kg Xương bò (xương ống)
10 kg Thịt bò bắp
5 kg Chả Huế
5 kg Giò heo
500 g Mắm ruốc Huế
2 kg Sả cây
200 g Ớt bột
500 g Hành tím, tỏi
200 g Gừng tươi
500 g Đường phèn
1 lít Nước mắm ngon
Muối, hạt nêm, bột ngọt (tùy khẩu vị)
10 kg Rau sống (giá đỗ, rau thơm, rau diếp cá, bắp chuối)
Ớt tươi, chanh (dùng kèm)

Hướng dẫn

Chuẩn bị nước dùng
Xương bò rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Sau đó, hầm xương trong nồi lớn với 10 lít nước, sả đập dập và gừng nướng trong khoảng 3-4 giờ để nước dùng ngọt và thơm. Trong khi hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
Sơ chế và nấu các nguyên liệu khác
Giò heo rửa sạch, cắt miếng và luộc sơ để loại bỏ mùi hôi. Sau đó, cho giò heo vào hầm cùng xương bò. Thịt bò bắp rửa sạch, thái lát mỏng, để riêng. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Nấu nước dùng
Trong một chảo nhỏ, phi thơm hành tỏi với một ít dầu ăn, sau đó cho ớt bột vào đảo đều để tạo màu đỏ đẹp. Sau đó, cho hỗn hợp này vào nồi nước dùng. Pha mắm ruốc Huế với một ít nước, lọc qua rây để loại bỏ cặn rồi đổ vào nồi nước dùng. Nêm thêm nước mắm, đường phèn, muối và hạt nêm cho vừa khẩu vị. Đun thêm 30 phút để nước dùng ngấm gia vị.
Chuẩn bị sợi bún và rau
Trụng bún qua nước sôi để làm sạch và làm nóng sợi bún. Rau sống rửa sạch, để ráo nước.
Trình bày món ăn
Cho một phần bún vào bát, xếp thịt bò tái, giò heo và chả Huế lên trên. Rưới nước dùng lên bún, thêm hành lá và rau thơm. Ăn kèm với rau sống và chanh, ớt.

Lưu ý

Mắm ruốc cần được lọc kỹ để tránh cặn làm đục nước dùng.
Hầm xương lâu nhưng không để lửa quá lớn để nước dùng giữ được độ trong.

Ước tính chi phí làm ra món

Tổng chi phí nguyên liệu cho 100 bát bún khoảng 4.500.000 - 6.000.000 VND, tùy theo giá nguyên liệu tại thời điểm và khu vực.

Thành phần dinh dưỡng (trên 1 bát bún)

Chất đạm: 25-35g
Chất béo: 20-30g
Carbohydrate: 50-60g
Chất xơ: 5-8g

Keyword Bún bò Huế