Quay lại

Công thức nấu Phở Nam Định

Phở Bò Nam Định là tinh hoa ẩm thực của đất Nam Định, với nước dùng đậm đà được chế biến công phu từ xương bò, quế, hồi và các loại gia vị đặc trưng. Sự kết hợp hoàn hảo giữa bánh phở mềm mịn và những lát thịt bò tái thơm ngon tạo nên một hương vị đặc biệt, thu hút thực khách gần xa.
In công thức Ghim công thức
Chuẩn bị 1 hour
Thực hiện 8 giờ
Tổng thời gian 9 giờ
Course Soup
Cuisine Nam Định truyền thống
Định lượng 100 tô
Calo 500 kcal

Dụng cụ

  • 1 Nồi hầm xương lớn (khoảng 50 lít)
  • 1 Dao cắt thịt
  • 1 Chảo để xào hành tỏi
  • 1 Rây lọc nước dùng
  • Bát đựng phở
  • Thìa, đũa
  • Máy cắt bánh phở (tùy chọn nếu muốn tiết kiệm thời gian)
  • Bếp gas/bếp điện

Thành phần
  

  • 20 kg Xương bò (xương ống, xương sống)
  • 10 kg Thịt bò (bắp, nạm, gầu)
  • 20 kg Bánh phở tươi
  • 500 g Gừng
  • 300 g Hành khô
  • 50 g Quế, hồi, thảo quả, đinh hương (mỗi loại)
  • Mắm, muối, đường, hạt nêm (theo khẩu vị)
  • 2 kg Hành lá, rau thơm
  • 2 kg Hành tây

Hướng dẫn
 

  • Sơ chế xương và thịt bò
    Xương bò rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ cặn bẩn. Sau đó rửa lại với nước sạch.Thịt bò rửa sạch, cắt lát mỏng (tái), phần nạm, gầu để nguyên miếng hầm mềm rồi cắt mỏng khi ăn.
  • Nấu nước dùng
    Cho xương bò vào nồi lớn, đổ ngập nước, hầm xương trong 6-8 giờ với lửa nhỏ. Trong quá trình hầm, thêm hành nướng, gừng nướng, quế, hồi, thảo quả và đinh hương để tạo hương vị. Thường xuyên vớt bọt để nước trong. Sau khi ninh xong, lọc bỏ xương và gia vị, chỉ giữ lại phần nước dùng trong.
  • Chuẩn bị nguyên liệu ăn kèm
    Bánh phở chần qua nước sôi để giữ độ mềm dai. Hành lá, rau thơm thái nhỏ.
  • Hoàn thiện món ăn
    Chia bánh phở vào bát, thêm thịt bò tái, nạm và gầu. Chan nước dùng nóng hổi lên bánh phở và thịt. Rắc hành lá và rau thơm lên trên. Có thể thêm hành khô phi giòn nếu muốn.
  • Phục vụ
    Phở ăn kèm với tương ớt, chanh, dấm tỏi và các loại rau sống như rau húng, ngò gai.

Lưu ý

  • Luôn giữ nước dùng nóng và lọc bọt thường xuyên để nước dùng trong.
  • Thịt bò nên chọn loại tươi, đảm bảo chất lượng và vị ngọt tự nhiên cho nước dùng.
  • Thời gian hầm xương lâu sẽ giúp nước phở ngọt và thơm hơn.

Ước tính chi phí làm ra món (cho 100 bát)

  • Xương bò: 1,000,000 VND
  • Thịt bò: 2,500,000 VND
  • Bánh phở: 500,000 VND
  • Gia vị và rau thơm: 300,000 VND
  • Tổng chi phí ước tính: 4,300,000 VND
    Chi phí trung bình cho mỗi bát phở sẽ vào khoảng 43,000 VND, tùy theo giá thành nguyên liệu ở từng thời điểm.

Thành phần dinh dưỡng (trên 1 bát phở)

  • Chất đạm: 25-30g
  • Chất béo: 10-15g
  • Carbohydrate: 60-70g
  • Chất xơ: 2-3g
Keyword Phở Nam Định