Quay lại

Công thức nấu Mì Quảng

Là một trong những món ăn mang đậm bản sắc văn hóa ẩm thực miền Trung, Mì Quảng không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đậm đà, mà còn nhờ cách bày trí đẹp mắt với đủ loại nguyên liệu. Nước dùng cô đặc, thịt heo, gà hoặc tôm, cùng rau sống và bánh tráng nướng giòn tan tạo nên một bữa ăn đầy đủ hương vị và dinh dưỡng, thích hợp cho mọi thời điểm trong ngày.
In công thức Ghim công thức
Chuẩn bị 1 hour
Thực hiện 2 giờ
Tổng thời gian 3 giờ
Course Mì nước với nước lèo cô đặc
Cuisine Phong cách Quảng Nam
Định lượng 100 tô
Calo 600 kcal

Dụng cụ

  • 1 Nồi lớn để nấu nước dùng
  • Dao, thớt để sơ chế thịt
  • 1 Chảo để xào nguyên liệu
  • Bát mì
  • Thìa, đũa
  • Bếp gas hoặc bếp điện

Thành phần
  

  • 20 kg Sợi mì Quảng
  • 15 kg Thịt gà (hoặc thịt heo, tôm)
  • 5 kg Tôm
  • 10 kg Xương heo
  • 200 g Nghệ tươi
  • 200 ml Dầu điều
  • 500 g Hành tím, tỏi
  • 2 kg Đậu phộng rang
  • 5 kg Bánh tráng nướng
  • 10 kg Rau sống (xà lách, rau diếp cá, rau húng quế, giá đỗ, chuối thái lát)
  • Gia vị (muối, nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu)
  • Ớt tươi, chanh (dùng kèm)

Hướng dẫn
 

  • Sơ chế nguyên liệu
    Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Sau đó hầm xương trong 2 giờ để lấy nước dùng.Thịt gà hoặc thịt heo rửa sạch, luộc chín. Tôm bóc vỏ, rửa sạch.Rau sống rửa sạch, để ráo.
  • Nấu nước lèo
    Phi thơm hành tỏi với dầu điều, sau đó cho nghệ tươi đã giã nát vào xào chung. Thêm thịt gà hoặc thịt heo vào xào cùng cho thấm gia vị. Sau đó, đổ nước hầm xương vào nồi xào thịt, nêm muối, nước mắm, bột ngọt và đường theo khẩu vị. Đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút.
  • Chuẩn bị sợi mì và các nguyên liệu khác
    Trụng sợi mì Quảng qua nước sôi, sau đó vớt ra để ráo. Đậu phộng rang giã nhỏ. Bánh tráng nướng bẻ thành miếng nhỏ.
  • Trình bày
    Cho một phần mì vào bát, thêm thịt gà (hoặc tôm, thịt heo) và một ít nước lèo. Thêm rau sống, đậu phộng và bánh tráng lên trên.

Lưu ý

  • Không nên dùng quá nhiều nước lèo, chỉ nên thêm 1-2 muôi nước vào bát mì để giữ đúng hương vị của Mì Quảng.
  • Rau sống phải được rửa kỹ để đảm bảo vệ sinh.

Ước tính chi phí

  • Tổng chi phí nguyên liệu cho 100 bát mì khoảng 3.000.000 - 4.500.000 VND tùy theo giá nguyên liệu tại thời điểm.

Thành phần dinh dưỡng (trên 1 bát mì)

  • Chất đạm: 25-30g
  • Chất béo: 15-20g
  • Carbohydrate: 50-60g
  • Chất xơ: 5-7g
Keyword Mì Quảng